ひとことカード集　オンライン投稿

Q:

明太クリームポテトの鶏肉があまりにも赤く、不安になった。写真も撮りました。結局食べるのをやめた。食べてから3時間ほど胃腸炎にならないか不安とたたかわないといけず、最悪の気分です。

A:

鶏肉に赤みがあったとのこと、ご不快な思いをさせてしまい申し訳ございませんでした。当メニューに使用の「スチームカットチキン」につきまして、確認したところ、加熱済の商品を中央食堂での調理時にも加熱して仕上げているメニューでございます。また、食材担当にも確認したところ、鶏肉の性質上、加熱がされていても赤く発色する現象として「ピンキング」というものがあり、今回の場合はその可能性が考えられます。以下、ピンキングについてです。食肉にはミオグロビンといわれる色素タンパク質が含まれており、一般的には加熱することで変性し酸化状態となり褐色に変化しますが、加熱後も変性しない耐熱性のミオグロビンが含まれることがございます。耐熱性のミオグロビンは鉄の酸化防止作用があり、鉄の還元状態が維持されるため、肉が赤色を呈する場合がございます。また原料の状態によっても赤みが強く残存する場合があり、①血管に近い血合いの部分が混ざったことにより加熱後にも赤い色調が残存（固定化）した②屠畜後の血抜きが不十分で原料肉全体に血が残存した③生体への何らかのストレスにより一部の血量が増加し最終製品に影響が出た等、原料由来の要因が推測されます。製造時70度以上1分スチーム加熱されておりますのと、当中央食堂でも加湿モード220度10分の加熱をしておりますので、健康上のリスクは限りなく低いものと考えられます。また、今後当食堂メニューにつきましてお気づきの事があった際はその場でスタッフに声をかけていただけますと幸いです。改めてこの度はご不快な思いをさせてしまい申し訳ございませんでした。

Q:

私は小麦、米、フルーツにアレルギーのある学部生です。
食堂でアレルギー表示があるのはありがたいのですが、小麦の含まれない食事があまりにもなく、ほとんど食べられません。
小麦が食べられなくなったのが最近故気づいていませんでしたが世の中の食べ物の多くには小麦が含まれています。
普通の店に対しては諦めていますが、生協食堂さんには是非小麦アレルギー対応食をメインで一品でもいいのでご用意頂けないでしょうか。

A:

提供商品に関して、ご意見いただきありがとうございます。中央食堂で提供している商品についてお調べしたところ、
「小麦」を使用していない主な商品は下記となります。
====================
・魚河岸コーナーで提供している商品
・丼・カレーコーナーの「大豆ミートのほうれん草カレー」、
　「3種豆のベジタブルカレー」などのヴィーガン推奨商品
・カフェコーナーの「味噌汁」、「豚汁」
・ホットケースで提供している「ホッケの塩焼き」、「福島直産サバの塩焼き」
※「いわしの生姜煮」には小麦が含まれております。
・コールドケースで提供している「温泉卵」、「野菜生活100」
====================さらに「米」と「フルーツ」も含まない商品となると、
中央食堂で提供している主な商品の中では以下に限られます。
====================
・味噌汁
・豚汁
・ホッケの塩焼き
・福島直産サバの塩焼き
・温泉卵
====================小麦不使用の商品の提供について検討させていただきますが、
現状は上記をご参照のうえ、食堂をご利用いただけましたら幸いでございます。

Q:

Panes Houseの店員さんの私語が目立ち、調理中にも大声で談笑しているのが気になりました。調理中は私語を控えていただき、仕事がない時の私語も、せめて客が聞こえないように音量を抑えていただけると、より快適な食事の時間を過ごせると思います。

A:

中央食堂、PANES HOUSEをご利用いただいたにもかかわらず、
不快な思いをさせてしまい誠に申し訳ございません。
いただいた内容をもとに、PANES HOUSEの店長より
私語を控えるよう指導いたしました。

Q:

夏季によく冷やし〇〇そば/うどんをやっていたと思うのですが、季節限定でもいいので、いつでも冷やしそば/うどんが食べられるようにしてほしいです！（かけそば/うどんみたいにトッピングなしでいいので）

A:

現状、冷やしそばやうどんは夏季限定のメニューとなります。また、作業オペレーションの関係上通年での提供は難しい状況でございます。

Q:

スープパスタを購入した時、木製のスプーンをつけてもらいましたが、あのスプーンでは窪みが浅くてスープがほとんどすくえず、食べづらいです。

A:

ご不便をおかけいたしまして、申し訳ございません。
ご意見いただきありがとうございます。

スプーンを他の商品への切り替えを検討させて頂きます。

Q:

いつもありがとうございます！FOCOのドリンク各種が欲しいです……。あと、焼きたてのパンとかがあったら毎日買いたいなー

A:

ご希望のFOCO各種ジュースですが、近日中に「ココナッツジュース」と「マンゴージュース」の2種を入荷いたします。
また焼き立てパンにつきましては、ここ数年製造・販売ができないか検討いたしましたが設備要件の関係で現時点では製造が難しいという結論に至りました。
ご希望に添えず申し訳ございません。

Q:

ネギトロ丼の白米を増やしてほしいです。
700円なのにお腹が空いちゃいました。おかず一口ご飯三口に慣れてる貧乏学生的にはネギトロを少し減らしてでも良いのでぜひ…。

A:

具材と白米の割合について、店舗で検討させていただきます。ネギトロ丼はご飯が大盛りになった「大サイズ」をご用意しております。そちらのご利用もぜひよろしくお願いいたします。

Q:

最近本郷中央食堂のコバエが多いです。

A:

ご迷惑をお掛けし、大変申し訳ございません。お客様が安心してお食事できますよう、防虫作業の確認と徹底を行います。

Q:

レジ後2階で食べたいときにどれくらい空いているかわからないのが困ります。カメラとモニターを設置して欲しいです。
また2階に行く時にドレッシングコーナーに行ってからだと動線が混ざり不便です。レジ後右手側にもドレッシングコーナーを作ってください。

A:

いただいたご意見につきまして、職員にて一度検討させていただきます。
この度は貴重なご意見を誠にありがとうございます。

Q:

10/16日に駒場二階食堂において、黒胡椒野菜炒め定食を喫食した際、一辺2-3cmほどの三角形のビニール片が混入していました。おそらく具材等が入っていた袋が混入したものと思われます。
今回は比較的大きな異物だったため、食べる前に気が付きましたが、小さな異物であれば気づかずに、そのまま食べてしまい、健康被害が発生することも充分に考えられます。
人の目で異物混入を完全に防ぐことが難しいことは、充分承知していますが、あれほどの大きさの異物が入っているとなると、そちらの衛生管理の体制に疑問を呈さざるを得ません。今一度、衛生管理の徹底を求めます。

A:

この度はご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。スタッフにも内容を共有し、今一度調理時および盛り付け時の確認を徹底し、今後このようなことが無いように努めてまいります。