一张字卡集 本乡食道

问：

明太子奶油土豆里的鸡肉太红了，让我很担心。我还拍了一些照片。最终我停止了进食。饭后3小时左右我还要担心得肠胃炎，这是最糟糕的感觉。

A：

对于鸡肉发红给您带来的不便，我们深表歉意。关于本菜单中使用的“蒸切鸡”，我们已确认它是在中央食堂烹饪时也加热的熟食产品。我也向食品工作人员询问过，发现由于鸡肉的性质，有一种叫做“粉红”的现象，即鸡肉即使加热也会变红，这种情况是有可能的。下面是关于粉红的内容。肉中含有一种称为肌红蛋白的色素蛋白，通常在加热时会变性，氧化并变成棕色，但它可能含有耐热肌红蛋白，即使加热后也不会变性。耐热肌红蛋白对铁有抗氧化作用，保持铁的还原状态，可能导致肉呈现红色。另外，根据原料的状况，可能会残留强烈的红色。 (1)由于靠近血管的部分的血液混合，即使在加热后仍残留(固定)红色调。屠宰后，生肉中残留有血液。 (3) 对活体的某些压力导致某些区域的血液量增加，影响最终产品，并且怀疑源自原材料的其他因素。在生产过程中，我们的产品经过70摄氏度以上蒸汽加热1分钟，而在我们的中央食堂，我们在加湿模式下以220摄氏度加热10分钟，因此健康风险被认为是极低的。另外，如果您以后对我们的自助餐厅菜单有任何疑问，请与现场工作人员联系，我们将不胜感激。对于给您带来的不便，我们再次表示歉意。

问：

我是一名本科生，对小麦、大米和水果过敏。
我很欣赏食堂显示过敏信息，但无小麦餐点太少了，我几乎吃不下。
没想到最近已经不能吃小麦了，但是世界上很多食物都含有小麦。
我已经放弃了普通餐馆，但我想问一下 Co-op Shokudo 是否可以提供小麦过敏餐，即使只是一道主菜。

A：

感谢您对我们提供的产品提供反馈。在研究了中央食堂提供的产品后，我们发现
下面列出了不使用小麦的主要产品。
====================
・鱼河岸角出售的商品
・碗/咖喱角的“菠菜咖喱豆肉”，
　推荐纯素产品，例如“蔬菜咖喱配3种豆”
・咖啡厅的味噌汤和猪肉汤
・“盐烤青花鱼”和“盐烤福岛直产青花鱼”热盒装
*“姜沙丁鱼”含有小麦。
・冷盒装的“温泉玉子”和“野菜生活100”
=================================================== ============ 此外，对于不包含“米”和“水果”的产品，
中央食堂提供的主要产品仅限于以下产品：
====================
·味噌汤
・猪肉汤
・盐烤青花鱼
・福岛直送的盐烤青花鱼
・温泉蛋
====================我们会考虑提供不含小麦的产品。
目前情况，请您参考上述内容并使用食堂，我们将不胜感激。

问：

Panes House 工作人员的私人谈话很引人注目，我注意到他们在做饭时大声聊天。我认为，如果您在做饭时避免私下交谈，并且至少将音量调低，以便顾客在您不工作时听不到您的私人谈话，那么您的用餐时间将会更加舒适。

A：

尽管使用中央自助餐厅和 PANES HOUSE，
对于给您带来的任何不便，我们深表歉意。
根据我们从 PANES HOUSE 经理那里收到的信息
我们指示他们不要私下交谈。